ಭಾರತದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ಗುಪ್ತ ರತ್ನಗಳಂತಹ ಅಡುಗೆಗಳಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ‘ಭಾಕೋಸಾ’ ಕೂಡ ಒಂದು. ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಕಾನ್ಪುರ ಹಾಗೂ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಭಾಕೋಸಾ, ಮಸಾಲೆಭರಿತ ಬೇಳೆ ಹೂರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿನಿಸು. ಇದರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಪದರ ಹಾಗೂ ಖಾರದ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ ಹೂರಣವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದೇಸಿ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಿಯರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರಿಯೇಟರ್ ರವಿ ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಅವರು ಇನ್‌ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾನ್ಪುರದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಾಕೋಸಾ ಕುರಿತು ವೀಡಿಯೊ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ಇದು ಆಹಾರಪ್ರಿಯರ ಗಮನ ಸೆಳೆದಿದೆ. ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಗೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕಾ ಕ್ರಮವೇ ಈ ತಿನಿಸಿನ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ನೆನೆಸಿ ಭಾಗಶಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದರ ರುಚಿಕರವಾದ ಹೂರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಹೂರಣಕ್ಕಾಗಿ: 100 ಗ್ರಾಂ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ, 1 ಇಂಚು ಶುಂಠಿ ತುಂಡು, 5 ರಿಂದ 6 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2 ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 2 ಚಮಚ ನೀರು, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಾಲು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ. ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯನ್ನು 8 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಒಗ್ಗರಣೆಗಾಗಿ: 1 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ಕಾಲು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 2 ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 2 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು. ಬೆಂದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೂರಣ ತಯಾರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭಾಕೋಸಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಲು ಕಾರಣವೇನು?:
ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಳವಾದ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳಂತೆ ಅಲ್ಲದೆ, ಭಾಕೋಸಾ ತನ್ನ ವಿಶೇಷವಾದ ಬೇಳೆ ಹೂರಣ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ರುಚಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲರ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಂಜೆಯ ಲಘು ಉಪಹಾರವಾಗಿ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
