ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರಾಜ!
ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕೌಟುಂಬಿಕ ಸಮಾರಂಭವಿರಲಿ, ಅಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಇರಲೇಬೇಕು. ಇಂದಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಬಗೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಆದರೆ, ಇವೆಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಒಂದು ವಿಶೇಷವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ಕೇವಲ ರಾಜರಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ತುಪ್ಪದ ಸಮೃದ್ಧ ಬಳಕೆಯಿರುವ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಇಂದು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಇದನ್ನು ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟಕ್ಕೂ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಯಾವುದು? ಇದು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರಾಜನಾಗಿದ್ದು ಹೇಗೆ?
ಆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರಾಜನೇ ‘ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್’.
ನಂಬಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಭವ್ಯವಾದ ಬಿರುದು ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್‌ಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಬಾಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಕರಗಿಹೋಗುವ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸೃಷ್ಟಿಯ ಹಿಂದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಥೆಯೇ ಇದೆ. ಇಂದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಹಿಂದೆ ರಾಜಮನೆತನದ ಅಡುಗೆಯವರು ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ರಾಜರಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.
ರಾಜಮನೆತನದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ
ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್‌ನ ಕಥೆಯು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೈಸೂರಿನ ಒಡೆಯರ್ ರಾಜಮನೆತನದ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಮೈಸೂರು ಅರಸರಾದ ನಾಲ್ವಡಿ ಕೃಷ್ಣರಾಜ ಒಡೆಯರ್ ಅವರಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೆಂದರೆ ಬಹಳ ಇಷ್ಟ. ಒಂದು ದಿನ, ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಸಿಗಲಿಲ್ಲ. ಆಗ ಮುಖ್ಯ ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿದ್ದ ‘ಕಕಾಸುರ ಮಡಪ್ಪ’ ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿದರು. ಅವರು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ರಾಜರಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರು. ಇದರ ರುಚಿ ರಾಜರಿಗೆ ಬಹಳ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅವರು ಅದರ ಹೆಸರೇನು ಎಂದು ಕೇಳಿದರು. ಆಗ ಮಡಪ್ಪ ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಬರಿಗೊಂಡು, ‘ಮೈಸೂರು’ (ನಗರದ ಹೆಸರು) ಮತ್ತು ‘ಪಾಕ’ (ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ) ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ‘ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್’ ಎಂದು ಹೆಸರಿಟ್ಟರು. ನಂತರ ರಾಜರು, ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ಅರಮನೆಯ ಹೊರಗೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಮಡಪ್ಪ ಅವರನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಿದರು. ಅದರಂತೆ ಮಡಪ್ಪ ಅವರು ಮೈಸೂರಿನ ದೇವರಾಜ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬಳಿ ‘ಗುರು ಸ್ವೀಟ್ಸ್’ (Guru Sweets) ಎಂಬ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ತೆರೆದರು. ಇಂದಿಗೂ ಅವರ ವಂಶಸ್ಥರು ಅದೇ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ!
ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್‌ನ ವಿವಿಧ ಬಗೆಗಳು
ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್: ಈ ಬಗೆಯ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟ ತಕ್ಷಣವೇ ಇದು ಕರಗಿಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಮೃದುವಾದ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್: ಇದು ಆಧುನಿಕ ಶೈಲಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗಿ ಗಂಟಲೊಳಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಜನರು ಇದನ್ನು ‘ಮಿಲ್ಕ್ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್’ (ಹಾಲು ಬೆರೆಸಿದ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್) ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು (ಬೇಸನ್): 1 ಕಪ್ (ಮೊದಲೇ ಜರಡಿ ಹಿಡಿದುಕೊಂಡಿದ್ದು)
ತುಪ್ಪ: 2 ರಿಂದ 3 ಕಪ್
ಸಕ್ಕರೆ: 2 ಕಪ್
ನೀರು: 1 ಕಪ್
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ: ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು: ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 8 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗಿ ಒಳ್ಳೆಯ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
ಪಾಕ ತಯಾರಿಸುವುದು: ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಹಾಕಿ ಕರಗಿಸಿ. ಪಾಕವು ‘ಒಂದು ಎಳೆ’ ಹದಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸುವುದು: ಪಾಕ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ, ಗಂಟಾಗದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ. ನಂತರ, ಉಳಿದ ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಕಲಸುತ್ತಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಪಾತ್ರೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಒಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ.
ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು: ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಪ್ಪ ಸವರಿದ ತಟ್ಟೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆರಲು ಬಿಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗಲೇ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚೌಕಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ‘ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್’ ಸಿದ್ಧ! ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
