ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕರಿಯುವಾಗ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವು ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಗರಿಗರಿ ಫ್ರೈಸ್ ಪಡೆಯಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀರಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ?
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ (Starch) ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಿಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕರಿಯುವಾಗ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀರಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಷ್ಟವು ತೊಳೆದು ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಟ್ರಿಕ್‌ನಿಂದಾಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:
- ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಷ್ಟ ನಿವಾರಣೆ: ಪಿಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾದಷ್ಟೂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಅಂಚುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಆಗುತ್ತವೆ.
- ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ: ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಲ್ಲ ಕಡೆ ಸಮನಾಗಿ ಬೆಂದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.
- ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ: ಕರಿಯುವಾಗ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದೆ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿ ಇರುತ್ತವೆ.
- ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸ: ಇದರಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಹೊರಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ನೆನೆಸುವ ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿದರೆ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ. ಕರಿಯುವ ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀರಿಂದ ತೆಗೆದು, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನೀರಿನಂಶವಿದ್ದರೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ ಸಿಡಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಪೊಟಾಟೊ ವೆಡ್ಜಸ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಶ್ ಬ್ರೌನ್ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಪ್ಪದೇ ಬಳಸಿ ನೋಡಿ.
