ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮನೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ದಿನಗಳಂದು ಹಾಗೂ ಹಬ್ಬ ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಅದು ಪುಳಿಯೋಗರೆ. ದೇವಸ್ಥಾನಗಳ ಪ್ರಸಾದದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಈ ಪುಳಿಯೋಗರೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಪ್ರತಿಮ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಒಮ್ಮೆ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಗೊಜ್ಜು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಕೆಡದಂತೆ ಬಳಸಿ, ಬೇಕಾದಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿ ಸವಿಯಬಹುದು.
ಬೇಕಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಬೆಲ್ಲ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ, ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವು, ಸಾಸಿವೆ, ಶೇಂಗಾ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ.
ರುಚಿಕರ ಗೊಜ್ಜು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳು:
- ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ತಯಾರಿ: ಮೊದಲು ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತಲಾ ಎರಡು ಚಮಚ ಧನಿಯಾ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಲು ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇವು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿಗೆ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಎತ್ತಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಹುಣಿಸೇ ರಸದ ತಯಾರಿ: ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಟ್ಟು, ನಂತರ ಅದರ ದಪ್ಪನಾದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಒಗ್ಗರಣೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವಿಕೆ: ಬಾಣಲೆಗೆ ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಶೇಂಗಾ ಬೀಜ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ.
- ಗೊಜ್ಜು ಪಾಕ: ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣಿನ ದಪ್ಪ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣಿನ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗಿ, ಎಣ್ಣೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುವ ತನಕ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.
- ಅಂತಿಮ ಹಂತ: ಗೊಜ್ಜು ದಪ್ಪಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ನಾವು ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಾಡಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆತು, ಗೊಜ್ಜಿನಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುವ ತನಕ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ.
ಈಗ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶೈಲಿಯ ಘಮಘಮಿಸುವ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಗೊಜ್ಜು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಸೀಸೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟರೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುವಾಗ ಅಥವಾ ಕಚೇರಿಗೆ ಡಬ್ಬಿ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
