ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯಗಳಾದ ಕುಲ್ಚಾ ಮತ್ತು ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅದೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಬದಲು, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಾಗೂ ಮನೆ ಮಂದಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ‘ಕುಲ್ಚಾ ಚೋಲೆ ಪಾಕೆಟ್ಸ್’ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುವಾಗ ಅಥವಾ ಆಫೀಸ್ ಲಂಚ್ ಬಾಕ್ಸ್ಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಚೋಲೆ (ಕಡಲೆ ಮಸಾಲಾ) ತಯಾರಿಸಲು:
- ನೆನೆಸಿದ ಬಿಳಿ ಕಡಲೆ (ಕಾಬೂಲ್ ಕಡಲೆ) – 1 ಕಪ್
- ಈರುಳ್ಳಿ – 1 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
- ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ – 1 ಕಪ್
- ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಚಮಚ
- ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2
- ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಪೌಡರ್ – 1 ರಿಂದ 2 ಚಮಚ
- ಗರಂ ಮಸಾಲಾ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – ಕಾಲು ಚಮಚ
- ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಲಾವ್ ಎಲೆ – ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ
- ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ – 2 ಚಮಚ
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆರಸ – ಸ್ವಲ್ಪ
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಕುಲ್ಚಾ (ಪಾಕೆಟ್ಸ್) ತಯಾರಿಸಲು:
- ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು – 2 ಕಪ್
- ಇನ್ಸ್ಟಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ – 1 ಚಮಚ
- ಸಕ್ಕರೆ – 1 ಚಮಚ
- ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ – 2 ಚಮಚ
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಲು ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
- ಓಮದ ಕಾಳು (ಅಜ್ವೈನ್) ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು – ಮೇಲಿಂದ ಉದುರಿಸಲು (ಬೇಕಿದ್ದಲ್ಲಿ)
ಗಾರ್ನಿಶ್ ಮಾಡಲು:
- ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆರಸ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೊದಲ ಹಂತ: ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿ
- ಬಿಳಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟು, ಮರುದಿನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವಂತೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಲಾವ್ ಎಲೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಇದಕ್ಕೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಅರಿಶಿನ, ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ.
- ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಗ್ರೇವಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆರಸ ಹಿಂಡಿದರೆ ಚೋಲೆ ಸಿದ್ಧ.
ಎರಡನೇ ಹಂತ: ಕುಲ್ಚಾ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ತಯಾರಿ
- ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಯೀಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ/ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್) ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಮೃದುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿ.
- ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ (ಹಿಟ್ಟು ಉಬ್ಬಿ ಬರುತ್ತದೆ).
- ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಲಟ್ಟಣಿಗೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಲಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಳ್ಳು ಅಥವಾ ಓಮದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಉದುರಿಸಿ ಒತ್ತಬಹುದು.
- ಕಾದ ತವಾದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಸವರಿ, ಕುಲ್ಚಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಬ್ಬಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮೂರನೇ ಹಂತ: ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಜೋಡಣೆ
- ಬೆಂದ ಕುಲ್ಚಾವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಒಂದು ಬದಿ ಮಾತ್ರ ಕಟ್ ಆಗದಂತೆ ಇರಲಿ). ಈಗ ಅದು ಒಳಗಡೆ ಪಾಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಚೀಲದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಈ ಕುಲ್ಚಾ ಪಾಕೆಟ್ ಒಳಗಡೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
- ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣಿನ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸವಿಯಲು ನೀಡಿ.
