ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಸುಲ್ತಾನ್ಪುರದಲ್ಲಿ ಮಳೆಗಾಲ ಬಂತೆಂದರೆ ಸಾಕು, ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ‘ಅನರ್ಸಾ’ ಎಂಬ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯ ಘಮಲು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಪಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಖೋವಾ ಬಳಸದೆ ಕೇವಲ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಈ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸಿಹಿಗೆ ಭಾರಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಸುಲ್ತಾನ್ಪುರದ ಚೌಕ್ ಹಾಗೂ ಶಹಗಂಜ್ ಚೌರಾಹಾ ನಡುವಿನ ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಿಂದಲೂ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರು ಆಗಮಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆ
ಸುಲ್ತಾನ್ಪುರದ ರಾಜೇಶ್ ಮೊದನ್ವಾಲ್ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಾರಿ ತಮ್ಮ ಕೈಗಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದು, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾದರಿಯ ಅನರ್ಸಾ ಕೆಜಿಗೆ 120 ರೂಪಾಯಿಗೆ ಸಿಕ್ಕರೆ, ಉಂಡೆ ಆಕಾರದ ಅನರ್ಸಾ ಲಡ್ಡು ಕೆಜಿಗೆ 110 ರೂಪಾಯಿಗೆ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ರವೆ ಮಾದರಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಗೂ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಲಡ್ಡುಗಳು ತಿನ್ನಲು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಅನರ್ಸಾ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರು ಹಾಕಿ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಬಳಿಕ ನೆನೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಬೀಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಈ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಮೊಸರು, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ನಾದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಳಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ತಟ್ಟಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರಿದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅನರ್ಸಾ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
